La Tane

di tradizione, durante ogni sabato del carnevale, per ogni componente del mucchio selvaggio a turno, è di obbligo ospitare tutta la congrega a cena nella propria dimora. Il menù del giorno prevede come al solito ottimi fagioli, con un contorno di carne alla brace...

FAGIOLI SPEZIATI

Per questo piatto ci sentiamo di suggerirvi un bel bicchiere di birra.
La tradizione vuole che questi fagioli alle spezie siano cotte due volte:
la prima bolliti e la seconda fritti in poco olio.
Serviteli con i tacos messicani che hanno alto contenuto di fibre, con le tortillas o la pasta integrale.

Ingredienti:


-Fagioli rossi in scatola 425 g
-Olio di mais 1 cucchiaio
-Cipolla 1
-Polvere di chilli 1/2 cucchiaino
-Cumino 1/2 cucchiaino
-Pepe q.b.
-Aglio, spicchio 1
-Pomodori in scatola scolati 225 g
-Limone, succo 1/2
-Limone, fette q.b.
-Prezzemolo q.b.


Mettete parte dei fagioli scolati e lavati nel frullatore, aggiungete 25 ml di acqua e fatene un purea.
Scaldate l'olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere.
Aggiungete il chilli, il pepe, l'aglio, i pomodori ed il succo di limone. Portate ad ebollizione, abassate la fiamma e coprite per 3 m., rigirando ogni tanto.
Togliete la padella dal fuoco e metteteci i fagioli (anche quelli non frullati), mischiandoli ai pomodori. Quindi rimettete la padella sul fuoco basso, coprite e continuate la cottura per 25 m., rimescolando sempre, finché i fagioli non abbiano assorbito il liquido.
Versate il preparato sul piatto caldo, guarnite con le fette di limone ed il prezzemolo.

FAGIOLI E ZUCCHINE

INGREDIENTI:
Cipolla affettata fine
Fagioli rossi in latta
Zucchine
Pomodoro
pepe e sale
prezzemolo

RICETTA
Fare soffriggere la cipolla e la pancetta in un pò d'olio aggiungere poi le Zucchine tagliate e il prezzemolo.
Mescolare a fuoco medio/basso finchè la zucchina non si ammorbidisce.
Aggiungere poi la salsa di pomodoro che può essere PASSATA, POLPA o come altro preferite.
Salare, pepare e poi mescolare il tutto lasciando cuocere per pochi minuti e infine aggiundere i fagioli sgocciolati.
Lasciare quocere x altri 10 minuti circa a fuoco basso...

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti:
fagioli neri messicani
maltagliati con farina di riso
zucca
peperoncino
aglio
prezzemolo
rosmarino
sale


Procedimento:
Tenere in ammollo i fagioli almeno 8 ore, cuocerli con un rametto di rosmarino, un pizzico di peperoncino e un cucchiaino di sale grosso.
Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti, far rosolare in un dito d’acqua e un cucchino d’olio d’oliva, un trito di aglio, prezzemolo e rosmarino e poi versare anche la zucca.
Lasciar cuocere circa 7 minuti e versare poi il contenuto del tegame nella pentola dei fagioli; aggiungere i maltagliati e portare a cottura.

CHILI CON CARNE E FAGIOLI

Ingredienti:
150 g Fagioli Messicani
400 g Polpa Di Manzo In Un Pezzo Solo
1 Cipolla
1 Peperone Verde
250 g Pomodori Maturi
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Polvere Di Chili
1 Spicchio Aglio
Sale

Preparazione :
Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti.
Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per un'ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente;
tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo. Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d'aglio. Ponete in un tegame l'olio con la cipolla e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d'acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l'aglio e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un'ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz'ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola.